一名返鄉創業者自述：一年虧25萬趟過的那些坑

發布時間：2018-03-02 11:33:06 來源：點擊：

餐飲創業，一場與市場九死一生的博弈，有人歡喜有人憂。夏琛，一名農村返鄉的餐飲創業者，對于餐飲創業后來之人，他用一年虧損的25萬的經歷帶你看清餐飲創業這些坑！

夏琛，農村返鄉創業大軍中的一員，和很多創業者相同的是，在外拼搏多年有了一定積蓄之后就開始了自己的創業之路。現在，他已經擁有了自己的兩家小店和三十幾萬存款，這些都是他親自打下來的成就。
但事情不是盡如人意，2年的時間夏琛趟過很多坑，失敗過無數次。在2016年開始，新餐飲品牌的興起，他縱身一躍就跳進了餐飲行業的浪潮里。后來隨著餐廳慢慢運營起來，各種問題也慢慢尖銳，最后導致一年虧損25萬血淋漓的事實。

年虧25萬，他用實際經歷給所有創業者一些經驗、一些警醒！
第一個坑：選擇項目，新手不宜涉足大項目，專業性強的項目
做餐飲的人都有經驗，項目越大，專業性越高，涉及的事物就越多，而每個行業的創業，都會有根本的區別，就像夏琛，對于餐飲行業他完全是新手，他選擇了專業性非常強的餐飲種類。
此類項目對于原材料、廚師、服務都有非常高的要求，而且產品眾多，加上爆款新品的打造等細節問題，所需要投入的遠遠大于所想象的，所以，對于一個新手來說，這種面面俱到、細節精致的項目不大合適。

第二個坑：生存下來才有機會，所有決定請依據實際情況定奪
隨著創意創新等模式打入餐飲行業內部之后，很多餐飲都容易犯一些致命錯誤，那就是脫離自身的實際情況去做不符現狀的決定，而夏琛也犯了這樣的錯誤。
啟動資金只有20萬，裝修完開業就已經沒剩下多少資金了。為了打造很好的產品體系更換了三批廚師，經過兩個多月的調整，最后的廚師團隊人數達到16個人之多，雖然產品好評率非常高，但人工成本也是高的嚇人。
每個月20萬左右的營業額原材料要去到近12萬，再加上宣傳營銷的嘗試，服務員培訓的不完善，每一樣都是需要資金去支撐，半年多時間就把啟動資金消耗一空。

第三個坑：裝修設計還是專業的好，設計問題不專業的你hold不住
餐廳裝修，還是相信專業的眼光，因為裝修是整個餐廳成本占得比例比較大，所以很多人都有節省裝修的想法，很多事情都是自己動手，當然，出來的效果自己是滿意的，就像戴琛這樣，自己布局，自己設計。
但是這樣雖然節省了一定的成本，但由于缺乏專業的眼光，一些局限和問題也慢慢的體現出來，比如桌位擺放不合理，空間利用率不高，導致容客量有限、燈光設計不太合理，整個餐廳偏暗、排插安排不合理等等，統一調整不太現實，而問題存在的話又影響運營。

第四個坑：自己掌握技術，外包廚師團隊你等于在冒險
現在餐飲行業廚房基本有三個模式，一是采用外包廚師團隊，一是直接聘用廚師，另外一個就是自己掌握制作技術，三種模式各有利弊。夏琛的餐廳選擇外包模式，看似省事省力，但是隱藏的問題確實能讓你的餐廳陷入天坑中。
外包廚師團隊，那么核心的廚師人員是你無法掌控的，那你就更無法掌控產品，而一家餐廳最重要的東西就是產品，如果產品你控制不了，那么你的餐廳就只能被動的等著虧錢。就像夏琛這樣，無法管控后廚，每次想要出新品會找各種理由搪塞你，產品出現問題很難找到根節點

第五個坑：一定要選擇一個信得過的餐飲加盟品牌
一家成熟的餐飲加盟品牌會針對你的資金、店鋪位置、目標品類等條件科學推薦合理項目，有針對性地開展店鋪裝修、開店指導、營銷推廣等活動，多年項目運營經驗能讓你有效規避不要的風險，有些坑不需要自己親自趟！

有人說創業這條路，有無數的汗水與辛苦，無數個思考的不眠夜，但其實也沒那么辛苦至極，有時候選擇大于努力，如果可以，請跟著內行做！

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